我们就果酒里面的几个酒种,葡萄酒、苹果酒,我们把一些共性的问题进行归纳。首先品质提升这块,我们认为主要是以下三大块,当然这三大块既有我们研究领域,又有好多合作企业反馈的问题,归纳来说:
,果酒的褐变问题,颜色不管是鲜艳也好,苹果酒的颜色比较淡黄也好,葡萄水果代加工,放时间长以后颜色加深。
第2,从果酒角度来说,要使果酒美味,香气优雅里面既涉及到有益微生物酵母菌的选用,同时也有有害微生物的剔除。刚才理事长提到,葡萄水果代加工价格,我们在座的也好,果酒的企业老板也跟我们联系过,其中的就是产生浑浊和沉淀,这是果酒里面普遍的问题。既有这些从事果酒的企业对果酒中的沉淀成分的识别,可能由于我们果酒企业目前来说存在规模偏小,对应的技术支撑偏弱有关。同时对一些大企业,比如我们以前宁夏红枸杞酒,我们跟研究院合作解决枸杞的问题。
第3个影响果酒发展的问题,它的沉淀、浑浊。我们在此方面做了大量工作,首先,如何确认沉淀是什么。第二通过工艺措施如何降低浑浊度,提高---度。的问题是食品安全问题。
果酒的发展潜力很大,首先是老百姓的健康意识提高了,他们除了传统喝白酒黄酒、米酒之外,愿意喝果酒,因为很多果酒是有营养价值有保健作用,第二个它是不跟粮食争地,因为大家知道水果好多都在丘陵啊山区啊,所以他不跟我们主要的农作物来争地,第三个是可以恢复保护生态,因为果类主要是采它的果实,就不像其他农作物要翻地耕地,葡萄水果代加工定制,浙江有家企业把柿子做成了酒,一般我们想的柿子就加工成柿饼,还有猕猴桃做成酒,还有无花果也可以做成酒,我们好多水果都可以做成酒,这样也可以拉到它果业的生产,拉动深加工,我觉得这是一个市场前景比较---的大产业。
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