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陈酿 经过后发酵的新酒或新配制酒,往往有生酒味,需经过一段贮存期使酒体变得芳香、醇厚,并具有一定的稳定性。陈酿常在地下室进行,适宜的温度为8~16℃,时间少半年,两年以上。在自然条件下,果酒的成熟需2~3年,为了缩短生产周期,可以应用冷热交互处理法,加速果酒的成熟。陈酿过程中,贮酒容器顶部若有空隙须及时添满,防止杂菌的,陈酿期间出现的沉淀物须定期换容器除去。贮酒容器主要有贮酒池、贮酒罐和贮酒桶。贮酒池和罐基本为密闭式,它们可与主、后发酵设备通用,贮酒桶一般用橡木制作,中间粗,两头细。
而今李子水果代加工,随着酒行业环境结构的明晰,李子水果代加工咨询,高度酒行业量价背离,分化---问题的出现,低度酒市场开始复苏,需求不断增加,李子水果代加工定制,大众对其的关注度也越来越高。2013年,果酒市场规模达到1125亿,2014年,1265.63亿,李子水果代加工出售,其中葡萄酒市场规模1075.2亿元,非葡萄酒的果酒市场规模190.43亿元。根据<2014年到2018年果酒研究报告>统计显示,我国非葡萄酒的果酒销售额的年增长率为15%,预计2018年非葡萄酒类果酒行业规模将超过220亿。
个性果酒------,零添加型受市场欢迎
作为酒类的一个大类,果酒显示出蓬勃生机,吸引着众多生产厂家在其中寻找市场,也使得果酒市场进一步细化。
前几年比较时兴苹果酒,现在这个市场的品类要繁荣多了,除了十分常见的葡萄酒,还有枸杞酒、青梅酒、桑葚酒、猕猴桃酒、苹果酒,李子水果代加工,不一而足。
但从各种果酒的销售份额来看,葡萄酒虽然在2014年底略有回落,仍是主力军。而突显文化特色、强调天然无添加型的果酒则更容易打开市场。
到杨梅成熟的季节,富余的果子自酿成酒,其实是古已有之的传统,而日韩风也比较推崇青梅酒,这样的果酒蛮受一些餐饮单位的欢迎,成为比较---的酒类之一。
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