火龙果酒代加工-火龙果-香城酒业水果加工

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    2023-10-17

夏帆
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切割后漂洗对减缓果实组织生理衰败,防止果实软化和品---化等都非常有效。漂洗有利于伤组织释放底物和酶,通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显,高温漂洗效果较好,但高温会提高多*氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的ph值,酸性环境具有特性,火龙果酒加工,所以一般用较低的ph值。有时则需ph值接近中性的漂洗液,如使用半胱氨酸护色处理,火龙果处理加工方法,否则将导致果实组织变为桃红色。












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酸度调整。果汁中的酸度以0.6%~1.0%(以酒石酸计)为宜,即适合于酵母菌生长,又能给酒以浓厚的风味,并增加色泽。果汁酸度过高时,可加糖浆或加酸度低的果汁调整,也可用酒石---中和多余的酸;果汁酸度过低时,可加有机酸,的是柠檬酸和酒石酸,也可加酸度高的果汁调整。




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