桑椹酒的主要制作步骤
（1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。
（2）配料：调节糖度至220g/l、偏重------（k2s2o5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
（3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。
（4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。
（5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节浓度，密闭满罐存储l好。
（6）调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
桑椹米酒的制作步骤：
1.搅碎：将桑椹洗净凉干水，捣成汁。
2.蒸饭：按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，橙子酒代加工，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。
3.搅拌：如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。
4.封存：取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
桑葚的选用和处理?
在挑选桑葚时要注意颗粒比较饱满，厚实，没有出水，比较坚挺的，是比较好的，如果桑葚颜色比较深，味道比较甜，而里面比较生，市民就要注意了，有可能是经过染色的。所以市民买的时候一定要注意。?
由于桑葚表面凹凸不平，苏州橙子酒代加工，很难将缝隙里的脏东西洗干净。稍用力，皮就破了。洗桑葚时先用自来水连续冲洗桑葚表面几分钟，再将其浸泡于淘米水中(可加少许盐)，过一会儿用清水洗净，浸泡时间控制在15分钟左右为宜。?
一、桑葚能够保护我们的头发健康，防止白发生长，是其中比较---的一项功效，桑葚同样也是一种---大家喜爱的水果。每当夏季到来时，正是桑葚成熟上市的季节，当大家在享受桑葚美味的同时，桑葚的功效与作用也是不容忽视的，桑葚中含有大量的---b1，---b2，以及其他一些有益于头发健康的营养素，像蛋白质，磷脂等等，这些都是使得桑葚有如此多功效的源头。桑葚的功效还可体现在药理上，桑葚能够使淋巴细胞转化成为t细胞，从而增强我们人体的功能，还可以促进祖细胞
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