唐人李肇所撰<国史补>一书,对人类如何捕到聪明伶俐的猿猴,有一段极精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,出没,很难捉到,经过细致的观察,人们发现猿猴“嗜酒”。于是,人们便在猿猴出没的地方,摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,私人订制酒加工,先是在酒缸前流连不前,接着便小心翼翼的蘸酒吮尝。时间一久,终因经受不住美酒的,而畅饮起来,直到酩的大醉而被人捉住。这种捕到猿猴的方法并非---,东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕到猿猴或大猩猩,也都采用类似的方法。
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评酒的历史在源远流长,不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的<筋政>中说:“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭<两般秋雨庵随笔>中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品---述。说明评洒在古代已经达到了---的水平。---成立以后,私人订制酒,十分关心这一古老文化的继承和发展,私人订制酒生产,先后举行了四届评酒会议,私人订制酒出售,对提高饮料酒的产品起到了重要的促进作用。前面提到的评酒的理化鉴定法,是借助于各种科学仪器进行化学分析,准确的分析出不同酒类的组成成份,运用数字结果及互相比较,说明不同成份的数量对酒的品质关系,鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。
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